Tarte flambée croustillante

Ingrédients :

Pour la pâte

• ½ sachet de levure fraîche
• 430 g de farine (type 550)
• 1 cuillère à café de sel
• 230 ml d'eau froide
• 2 cuillères à soupe d'huile

Variante au choix :

Type alsacien :

Crème

• 150 - 200 g de crème fraîche
• Poivre du moulin

Garniture

• 100 - 150 g de jambon coupé en petits dés
• 1 oignon coupé en petits dés
• Selon les goûts 100 g d'emmental
• Après la cuisson, 1 cuillère à soupe d'herbes fraîches comme le persil ou la ciboulette

Pomme-cannelle :

Crème

• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à café de cannelle
• 150 g de crème fraîche

Garniture

• 100 - 150 g de fines tranches de pommes, saupoudrées d'un mélange de sucre et de cannelle composé de 1 cuillère à café de cannelle et de 2 cuillères à soupe de sucre

Préparation :

1. Pour la pâte, mettre la farine et le sel dans un saladier. Emietter la levure au centre et la délayer dans l'eau. Pétrir ensuite avec l'huile et l'eau froide pour obtenir une pâte souple. Laisser doubler de volume dans un saladier couvert. Préchauffer le four à 230 °C (chaleur de voûte et de sole).
2. Choisir la garniture (à l'alsacienne ou aux pommes et à la cannelle). Mélanger la crème fraîche avec les épices pour obtenir une crème.
3. Pétrir à nouveau la pâte, l'étaler sur la Pierre rectangulaire en grès plus à l'aide du Baker's Roller, en soulevant toujours la pâte avec la main et en l'étalant finement à partir du centre.
4. Badigeonner selon la variante choisie (crème et garniture). Terminer la cuisson en 15 minutes environ, jusqu'à ce que le bord soit bien croustillant.

Conseils

Préparer la pâte la veille et la mettre immédiatement au réfrigérateur. Elle peut y être conservée comme pendant environ 5 jours. Avant de la travailler, la sortir du réfrigérateur environ 30 minutes avant. Elle peut également être préparée avec un sachet de levure sèche.