Karibische Hühnchen-Reis-Bowl

Zutaten für 4 Personen

Reis:

• 1 Dose (400 ml) Kokosnussmilch
• Ca. 375 ml Wasser
• 350 g ungekochter Jasminreis
• 1 Limette

Hähnchen:

• 450 g Hähnchenfilets, in mundgerechte Stücke geschnitten
• 1 EL Jerk oder kreolische Gewürzmischung

Ananas-Salsa:

• 1/2 frische Ananas, geschält und gewürfelt, oder
• 375 ml gewürfelte Ananas aus der Dose
• 3 Frühlingszwiebeln, gehackt
• 20 g lose verpackte Korianderblätter gehackt
• 1,5 g Salz

Zudem:

• 200 g Kidneybohnen, abgespült und abgetropft
• 1 rote Paprika, entkernt und geviertelt

Zubereitung

1. Kokosmilch in eine Schüssel geben und verrühren bis sie eine gleichmäßige Konsistenz hat. Wasser hinzufügen so dass die Mischung eine Gesamtmenge von 750 ml ergibt. Kokosmilch Mischung in die Emaillierte gusseiserne Pfanne gießen und den Reis hinzufügen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann abdecken und bei niedriger Hitze weiterkochen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist, 20–25 Minuten.
2. In der Zwischenzeit das Hühnchen in mundgerechte Stücke schneiden und in einer Schüssel mit dem Gewürz mischen. Öl in der Edelstahl-Antihaft-Pfanne 25 cm bei mittlerer Hitze für 2–3 Minuten erhitzen. Gewürztes Hühnchen hinzugeben, von allen Seiten gut anbraten, bis es 74 °C erreicht hat, 8–10 Minuten.
3. Schneide die Paprika in der Gemüsefix Mandoline auf Stufe 3. Für die Salsa Ananas, Zwiebel, Koriander und Salz in einer mittelgroßen Schüssel vermischen.
4. Wenn der Reis fertig ist, Limette über dem Reis ausdrücken. Zum Servieren Reis in die Schüsseln verteilen. Hühnchen, Paprika, Bohnen und Salsa darauf anrichten.