Tarte aux quetsches

Ingrédients (pour 12 unités)

Pâte :

• 200 g de farine
• 1 pincée de sel
• 50 g d’amandes
• moulues
• 75 g de beurre, en petits morceaux
• 100 ml d’eau
• 1 CC de vinaigre de fruits

Garniture :

• 4 CS d’amandes moulues
• 3 CS de sucre brun
• Env. 750 g de quetsches, dénoyautées, coupées en deux
• 150 ml de lait
• 100 g de crème aigre
• 2 œufs
• 2 CS de fécule
• 3-4 CS de sucre
• 2 CC d’extrait de vanille
• Env. 2 CS d’amandes effilées
• Sucre glace à saupoudrer

Préparation

Pour la pâte brisée, mélanger la farine, le sel et les amandes dans un grand plat. Ajouter le beurre et pétrir le tout jusqu’à obtention d’une masse friable. Ajouter l’eau et le vinaigre, travailler le tout en une pâte souple et former une boule. Fermer le bol avec le couvercle et le laisser durant 30 minutes au réfrigérateur.

Pour la garniture, couper les quetsches aux ⅔. Bien graisser le Großer runder Stein. Y étaler directement la pâte. Piquer le fond de la pâte un peu partout. Répartir dessus les amandes moulues, puis les quetsches et saupoudrer de sucre brun. Préchauffer le four à 200 °C. Mélanger le lait, la crème aigre, 2 œufs, la fécule, le sucre et l’extrait de vanille, puis verser sur les fruits. Pour finir, saupoudrer d’amandes effilées.

Cuire env. 35-40 minutes sur chaleur voûte/sole et sur le niveau le plus bas.

Laisser refroidir sur la grille à pâtisserie et couper en parts. Saupoudrer avec du sucre glace ou servir avec de la crème fouettée.

Conseil

Vous pouvez couper directement sur la pierre et conserver le gâteau dans le moule jusqu’au la dernière part.