Pain ancien

Recette de Eva-Maria

Ingrédients

• 300 g de farine d’amidonnier
• 200 g de farine d’épeautre de type 1050
• 2 CC de sel
• 20 g de levure fraîche
• 1 CC de levain en poudre
• 5 g de beurre
• 100 ml de babeurre
• 250 ml d’eau

Préparation

1. Verser tous les ingrédients secs dans le bol à pâte classique, (2431) dissoudre la levure dans l’eau tiède et verser dans le bol à pâte avec le babeurre.
2. Pétrir tous les ingrédients pour en faire une pâte homogène et légèrement collante, puis la laisser gonfler dans le bol à pâte fermé pendant au moins 1 heure à température ambiante.
3. Verser la pâte levée sur le tapis à pâtisserie (1718)et la plier en douceur 2 à 3 fois.
4. Graisser le moule à gâteau en grès plus, (100221) saupoudrer de farine et y déposer la miche souple.
5. La laisser monter de nouveau durant 15-20 min., puis la cuire dans le four préchauffé à 220 °C, sur chaleur voûte/sole, dans le tiers inférieur de votre four, durant 40-45 minutes.