Tresses de pain au fromage
Une recette de Christine Rieder
Ingrédients pour 12 pièces :
Pour la pâte
- 300 g de farine de seigle (type 1150) plus la farine pour le travail
- 200 g de farine d'épeautre (type 630)
- 10 g de levure
- 10 g de levain
- 10 g de malt
- 10 g de sel
- 1 cuillère à café de mélange d'épices pour pain
En outre,
- 12 tranches de fromage
- Graisse pour la pierre rectangulaire en grès plus
- 2 cuillères à soupe de graines de pavot
Préparation :
- Pour la pâte, mélangez les deux farines, la levure émiettée, le levain, le malt, le sel et le mélange d'épices pour pain avec 300 ml d'eau tiède dans un bol pour obtenir une pâte levée. Transférez dans le Bol à pâte classique et laissez lever avec le couvercle en place dans un endroit chaud pendant 30 mn.
- Placez la pâte sur le Tapis de pâtisserie fariné avec le Saupoudreur à sucre et divisez-la en 12 portions. Formez des boules avec les portions de pâte. Étalez celles-ci en plaques de pâte allongées d'environ 8 × 15 cm à l'aide du Baker's Roller. Préchauffez le four à 210°C (chaleur de voûte et de sole).
- Placez une tranche de fromage au centre de chaque pâton et enroulez-les en partant du côté le plus long. Placez un rouleau sur la Grande planche à découper rainurée et coupez-le une fois dans le sens de la longueur. Torsadez les deux rouleaux de pâte l'un dans l'autre et pressez les extrémités ensemble. Procéder de même avec les 11 autres rouleaux de pâte.
- Graissez la Pierre rectangulaire en grès plus et placez les tresses dessus. Mouillez les tresses de pain avec de l'eau et saupoudrez-les de graines de pavot. Placez la Pierre rectangulaire en grès plus dans le four (niveau inférieur) et faites cuire les tresses pendant 25 mn.
Conseil
Les tresses de pain peuvent être servies avec toutes sortes de salades. Elles sont également idéales pour les excursions, les pique-niques ou simplement pour le casse-croûte, elles sont vraiment délicieuses pour l‘apéritif. Ces tresses sont également très bonnes avec du lard fumé à la place du fromage.