Tresse briochée

Une recette de Natalia Drisner

Ingrédients :

Pâte levée

• 80 g de lait
• 100 g de crème
• 20 g de levure
• 80 g de sucre
• 2 œufs
• 5 g de sel
• 60 g de beurre mou
• 500 g de farine, type 450 ou 550

Pour badigeonner et saupoudrer

• Un peu de lait
• Amandes effilées
• Sucre perle

Glaçage

• environ 100 g de sucre en poudre
• 2 - 3 cuillères à soupe de lait

Préparation :

1. Mettez tous les ingrédients de la première étape dans un bol et mélangez jusqu'à obtenir une pâte.
2. Huilez légèrement le grand Bol mélangeur en acier inoxydable, ajoutez la pâte et laissez reposer pendant 2 heures.
3. Placez la pâte sur le Tapis de pâtisserie et divisez-la en deux. Divisez à nouveau les deux moitiés en trois et faites deux tresses avec chacune d'elles.
4. Placez les deux tresses côte à côte sur le Grand plateau rectangulaire en grès plus graissé. Badigeonnez-les de lait et saupoudrez chacune d'amandes effilées et/ou de sucre perle. Laissez reposer à nouveau pendant 45 minutes.
5. Après 30 minutes de repos, faites chauffer le four à 180 °C (chaleur de voûte et de sole). Placez la pierre sur une grille dans le bas du four et faites-la cuire pendant 20 à 25 minutes.
6. Laissez refroidir complètement et préparez un glaçage épais avec du sucre en poudre et du lait. Décorez ou badigeonnez ensuite la tresse avec le glaçage.