Tourte orientale
Une recette de Petra Schütz
Ingrédients pour 6 personnes :
Pour la pâte et la garniture
- ½ cube de levure fraîche
- 1 cuillère à café de sucre
- 500 g de farine
- sel, poivre du moulin
- 50 ml d'huile
- 50 g de pignons de pin
- 1 bouquet de persil
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 500 g de viande de bœuf hachée
- ½ cuillère à café de piment paillette (pul biber)
- 1 cuillère à café bombée de poudre aux 7 épices (ou 1 cuillère à café de Ras el-Hanout et ½ cuillère à café de cannelle moulue)
- 2 cuillères à soupe de sirop de grenade
En outre,
- Graisse pour les grès
- Ketchup à la tomate
- Cornichons (en bocal)
- 150 g de fromage (variété au choix)
- 1 œuf
- Graines de sésame ou de cumin noir
Préparation :
- Pour la pâte, mélangez 250 ml d'eau, la levure émiettée et le sucre dans un Bol mélangeur en acier inoxydable et laissez reposer 10 mn. Ajoutez la farine, 2 cuillères à café de sel et l'huile et pétrissez soigneusement le tout pendant quelques mn à l'aide d‘un batteur électrique. Couvrez la pâte et laissez-la lever pendant 1 à 2h dans un endroit chaud.
- Pour la garniture, faites griller délicatement les pignons dans la Poêle antiadhésive en acier inoxydable - 30 cm ø sans matière grasse. Retirez-les et mettez-les de côté. Lavez le persil, secouez-le pour le sécher et hachez-le. Epluchez l'oignon et l'ail et coupez-les en dés dans le Hachoir alimentaire. Faites-les frémir dans la poêle, ajoutez la viande hachée et faites-la revenir vigoureusement. Assaisonnez avec du sel, du poivre, du piment paillette (pul biber), de la poudre aux 7 épices et du sirop de grenade, puis ajoutez les pignons et le persil.
- Préchauffez le four à 200°C (chaleur de voûte et de sole). Pétrir à nouveau la pâte, en prélever les deux tiers et les étaler en rond sur le Tapis de pâtisserie. Placez dans le Moule à gâteau en grès – 26 cm ø et faites remonter le bord.
- Répartissez la viande hachée sur la pâte et aspergez-la généreusement de ketchup. Coupez quelques cornichons en tranches et disposez-les. Râpez le fromage avec la Râpe grossière ajustable et répartissez-le sur le dessus. Etalez le reste de la pâte en rond et posez-la comme couvercle, en fermant les bords.
- Battez l'œuf et badigeonnez-en la tourte. Saupoudrez de graines de sésame ou de cumin. Placez le Moule à gâteau en grès – 26 cm ø dans le four (niveau inférieur) et faites cuire la tourte pendant environ 30 à 35 mn. Retirez-la et divisez-la en 9-12 morceaux.