Tourbillon de cranberries et de noix

Une recette d'Astrid Stegmann

Ingrédients pour 2 pierres :

• 135 g de sucre
• 135 g de beurre
• 1 œuf
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 270 g de farine d'épeautre 630
• 100 g de cranberries
• 100 g de noix
• 3 cuillères à soupe de sucre brun
• 1 cuillère à café de cannelle

Préparation :

1. Mettez le beurre, le sucre, l'œuf, le sucre vanillé, le sel, la farine et la levure chimique dans un saladier et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte brisée. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant 1 heure.
2. Pour la garniture, hachez les cranberries fraîches et les noix avec le Hachoir alimentaire. Etalez la pâte à biscuits sur le Tapis de pâtisserie à l'aide du Baker's Roller sur environ 30 x 40 cm et étalez la crème de cranberries et de noix à l'aide de la Petite spatule à tartiner. Répartissez ensuite la cannelle et le sucre sur le dessus.
3. Enrouler la pâte en partant du côté le plus long avec le Tapis de pâtisserie et l'envelopper dans du film alimentaire. Placez ensuite la pâte au congélateur pendant environ 1 heure.
4. Sortir du congélateur et couper en tranches de 5 mm à l'aide du Couteau utilitaire revêtu. Placez-les sur la Pierre rectangulaire en grès plus et faites-les cuire pendant environ 15 minutes dans un four préchauffé à 180 °C (chaleur de voûte et de sole). Retirez de la pierre et laissez refroidir sur le Support de refroidissement.