Saumon au four en croûte de noix

Ingrédients :

• 600 g de filet de saumon sans peau
• 100 g de noix salées
• 1 petit bouquet d'oignons verts
• 50 g de beurre mou
• 3 cuillères à soupe de panko (chapelure japonaise ; alternativement de la chapelure)
• Gros sel de mer
• Poivre noir
• 2 + 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 oranges (dont 1 bio)
• 1 bouquet de persil
• 200 g de couscous
• 400 ml de fond de légumes
• Une pincée de cannelle

Préparation :

1. Préchauffez le four à 120 °C (chaleur de voûte et de sole).
2. Lavez et séchez le saumon.
3. Hachez grossièrement les noix et mettez-les dans un bol. Mélangez le beurre, le panko, le sel et le poivre.
4. Badigeonnez le saumon de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Répartissez ensuite la croûte de noix et faites cuire au four dans le Plateau rectangulaire en grès plus pendant 15 à 20 minutes (selon le degré de cuisson souhaité).
5. Pour le couscous, portez le fond de légumes à ébullition et versez-le sur le couscous. Couvrez et laissez reposer pendant 20 minutes.
6. Assaisonnez ensuite avec de l'huile d'olive, du sel, du poivre et de la cannelle.
7. Dès que le saumon sort du four, répartissez le citron râpé sur le poisson.