Salade caprese avec avocat et lanières de poulet

Ingrédients pour 4 personnes

• 150 g de roquette
• 200 g de poitrine de poulet
• 1 avocat
• 200 g de tomates cerises
• 200 g de mozzarella en petites boules
• 2 branches de basilic
• Vinaigrette
• 60 ml de vinaigre balsamique doux
• ¼ de cuillère à café de sel, 1 pincée de poivre
• ½ cuillère à café de sucre ou de miel
• 1 gousse d'ail, si vous le souhaitez
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de moutarde
• 60 ml d'huile d'olive

Préparation :

1. Faites chauffer la Poêle antiadhésive en acier inoxydable - 25 cm ø avec un peu de graisse pour la cuisson. Faites-y revenir le blanc de poulet des deux côtés, fermez le couvercle et faites cuire à cœur pendant environ 15 à 20 minutes à feu doux.
2. Lavez et nettoyez la roquette. Coupez les longues tiges. Bien égoutter et mettre dans un grand saladier. Coupez le blanc de poulet en lanières de la taille d'une bouchée ainsi que les tomates cerises et la mozzarella en tranches. Épluchez et dénoyautez l'avocat et coupez-le également en lamelles. Enroulez les feuilles de basilic et coupez-les en petits morceaux à l'aide de ciseaux.
3. Pour la vinaigrette, mélangez soigneusement les ingrédients. Mélangez la roquette avec environ 50 ml de vinaigrette et répartissez-la sur 4-6 assiettes. Déposez les lanières de poulet, les tomates, la mozzarella, l'avocat et le basilic et arrosez d'un peu de vinaigrette.