Roulades de chou
Une recette de Stephanie Christian
Ingrédients pour environ 10 pièces (pour 5-10 personnes) :
- 2 petits pains de la veille
- 1 chou frisé
- 1 kg de viande hachée mélangée
- 2 œufs
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 2 cuillères à café d'épices pour boulettes
- 2 cuillères à café d’épices pour barbecue
- sel, poivre du moulin
- chapelure (si nécessaire)
- 300 ml de bouillon de légumes
- un peu de farine de graines de caroube (si nécessaire)
Préparation :
- Préchauffez le four à 230°C (chaleur de voûte et de sole). Faites tremper les petits pains dans un peu d'eau chaude dans le Bol mélangeur en acier inoxydable. Détacher une dizaine de grandes feuilles de chou et les blanchir dans le Wok antiadhésif en acier inoxydable. Remplissez le Grand bol mélangeur en acier inoxydable d'eau glacée et plongez-y les feuilles de chou, puis séchez-les avec du papier absorbant.
- Versez la viande hachée dans le Bol mélangeur en acier inoxydable. Ajoutez les œufs et les petits pains trempés en les pressant avec les mains. Epluchez l'oignon, coupez-le en petits dés avec le Hachoir alimentaire et ajoutez-le au mélange de viande hachée.
- Ajoutez la moutarde, les épices, le sel et le poivre et mélangez soigneusement tous les ingrédients à l'aide du Mix 'N Scraper. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Si la pâte à viande est trop humide, ajoutez de la chapelure. Coupez le reste du chou en petits morceaux et placez-en environ 2 poignées dans le Grand plat rectangulaire en grès. Ajoutez le bouillon de légumes. Divisez la masse de viande hachée en 10 portions égales et répartissez-les sur les feuilles de chou blanchies. Enroulez les feuilles et placez-les dans le Grand plat rectangulaire en grès. Placez la Pierre rectangulaire en grès plus dessus.
- Placez l'ensemble dans le four (niveau le plus bas) et faites cuire les choux roulés pendant environ 1h. Si les roulades ne brunissent pas, retirez la Pierre rectangulaire en grès plus et poursuivez la cuisson des roulades à découvert pendant 5 à 10 mn.
- Sortez le Grand plat rectangulaire en grès® du four avec les Gants en silicone. Si nécessaire, épaississez la sauce avec de la farine de caroube en remuant avec un fouet et rectifiez l'assaisonnement.