Gros pain mixte de seigle

Ingrédients pour un pain de 1,3 kg

• 400 g de farine de blé ou d’épeautre (de type 550)
• 400 g de farine de seigle (de type 1150)
• 2 CC d’extrait de levain
• 2 -2,5 CC de sel
• 2 sachets de levure chimique ou 1 paquet de levure fraîche
• 1 CS de vinaigre
• env. 600 ml d’eau tiède

Préparation

1. Mélanger les farines, l’extrait de levain, la levure et le sel dans un grand plat. Ajouter de l’eau et du vinaigre et mélanger soigneusement. Puis bien pétrir la pâte durant au moins 3 minutes. Ensuite, couvrir le plat et laisser la pâte reposer durant une heure.
2. Préchauffer le four à 230 °C sur chaleur tournante (poser la grille sur le rail inférieur). Poser la pâte sur le tapis à pâtisserie (1718) enfariné, lui donner la forme d’une miche, puis saupoudrer toute la surface de farine avec le saupoudreur à sucre (100023). Placer dans le plat creux à couvercle (1437), poser le couvercle et laisser gonfler durant 10 minutes. Puis inciser avec un couteau aiguisé sur 0,5 cm de profondeur. Cuire le pain avec le couvercle fermé durant env. 65 minutes.
3. Retirer le plat creux à couvercle du four, poser sur le support de refroidissement (1587), ouvrir le couvercle et laisser refroidir brièvement. Puis retirer le pain du moule et le laisser refroidir complètement.

Conseils :

• En cas d’utilisation de levure fraîche, la diluer dans de l’eau tiède.
• Les différentes sortes de farines gonflent différemment, c’est pourquoi la quantité d’eau peut varier légèrement. Plus les types de farines sont élevés, plus la quantité de liquide nécessaire augmente. Les pâtes à base de farine de seigle sont toujours collantes.