Ragoût de chevreuil
Une recette de Carmen Drees
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 cuisse de chevreuil (sans os, environ 1,5 kg)
- sel, poivre du moulin
- 100 g d'échalotes
- 100 g de carotte
- 100 g de céleri-rave
- 50 g de concentré de tomates
- 750 ml de fond de gibier (ou de bouillon de légumes)
- 200 ml de vin rouge
- 2 cuillères à café de paprika en poudre
- 2 cuillères à café d'épices pour gibier
- 1 gousse d'ail
- 2 feuilles de laurier
- 2 branches de thym
- 200 g de champignons de Paris (ou de girolles)
- 1 cuillère à soupe de farine
- 100 g de tomates cerises
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche (facultatif)
- 2 cuillères à soupe de persil haché
Préparation :
- Coupez la viande en cubes d'environ 3 cm à l'aide du Couteau de chef revêtu, assaisonnez généreusement de sel et de poivre et placez la viande dans le Plat creux à couvercle en grès. Préchauffez le four à 200°C (chaleur de voûte et de sole).
- Épluchez les échalotes et coupez-les en deux. Nettoyez et épluchez la carotte et le céleri, coupez-les en morceaux réguliers et ajoutez-les à la viande avec les échalotes. Mélangez le concentré de tomates, le fond, le vin rouge, le paprika en poudre et les épices pour gibier dans le Bol à pâte classique. Épluchez l'ail et ajoutez-le en le pressant à l'aide du Presse-ail. Répartissez le jus sur la viande et les légumes et mélangez bien le tout.
- Placez les feuilles de laurier et les branches de thym par-dessus et posez le couvercle. Placez le Plat creux à couvercle en grès dans le four (niveau le plus bas) et faites cuire le ragoût pendant environ 2h30.
- Nettoyez les champignons. Retirez le Plat creux à couvercle en grès du four, retirez le thym et les feuilles de laurier et ajoutez les champignons. Remettez le couvercle, replacez le Plat creux à couvercle en grès dans le four et terminez la cuisson pendant 30 mn.
- Après la cuisson, mélangez la farine avec 4 cuillères à soupe d'eau et incorporez-la au ragoût bouillant. Assaisonnez avec du sel et du poivre si nécessaire. Lavez les tomates, coupez-les en quatre et ajoutez-les au ragoût. Ajoutez un peu de crème fraîche sur chaque portion (selon votre goût) et parsemez de persil. Ce ragoût s'accompagne parfaitement de pommes de terre.