Ragoût de bœuf à la bière et purée

Une recette de Sonja Förster

Ingrédients pour 4-6 personnes :

Pour le ragoût

• 1 kg de viande de bœuf
• 3 oignons
• 2 carottes
• 6 - 8 Pruneaux
• 1 - 2 gousses d'ail
• 1 branche de thym
• 2 feuilles de laurier
• sel, poivre du moulin
• 500 ml de bouillon de viande
• 250 ml de bière Guinness
• 1 bouquet de persil
• 1 cuillère à soupe de farine tamisée

Pour la purée

• 6 pommes de terre (500 g)
• sel, poivre du moulin
• ½ chou pointu (250 g)
• 2 oignons de printemps
• 1 carotte
• 60 g de beurre
• 100 ml de lait chaud
• Persil pour la décoration

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur de voûte et de sole). Pour la viande, coupez le bœuf en morceaux de la taille d'une bouchée. Epluchez les oignons et hachez-les à la taille souhaitée à l'aide du Hachoir alimentaire. Nettoyez et lavez les carottes, puis râpez-les grossièrement avec la Mandoline simple sur le réglage 3. Coupez les pruneaux en petits morceaux et mettez le tout dans le Plat creux à couvercle en grès. Épluchez l'ail et ajoutez-le en le pressant à l'aide du Presse-ail. Ajoutez la branche de thym, les feuilles de laurier, le sel et le poivre à la viande et mélangez légèrement le tout. Versez le bouillon et la Guinness.
2. Poser le couvercle et placer Plat creux à couvercle en grès dans le four (niveau le plus bas). Faites cuire le ragoût pendant 2h30. Pendant ce temps, pour la purée, épluchez les pommes de terre, lavez-les, coupez-les en dés et placez-les dans le Petit plat creux à couvercle en grès. Versez 100 ml d'eau, salez. Couvrez et mettez le Petit plat creux à couvercle en grès au four pendant 35 mn à côté du Plat creux à couvercle en grès.
3. Nettoyez le chou pointu et rapez-le en fines lamelles avec la Mandoline simple sur le réglage 1. Nettoyez et lavez la carotte, puis émincez-la avec la Mandoline simple sur le réglage 2. Nettoyez et lavez les oignons de printemps, puis hachez-les dans le Hachoir alimentaire. Faites fondre le beurre dans la Poêle antiadhésive en acier inoxydable - 25 cm ø. Faites-y revenir les légumes et laissez-les ramollir un peu.
4. À la fin de la cuisson, videz l'eau des pommes de terre et écrasez-les. Incorporez autant de lait chaud que nécessaire pour obtenir une consistance crémeuse. Incorporez le mélange de choux. Assaisonnez avec du sel et du poivre et décorez avec du persil.
5. Une fois la cuisson du ragoût terminée, retirez le Plat creux à couvercle en grès. Pour épaissir la sauce, versez un peu de sauce dans une tasse, mélangez avec de la farine tamisée et incorporez le mélange à la sauce, salez et poivrez. Saupoudrez le ragoût de persil et servez avec la purée.