Rôti de viande hachée à l'italienne

Une recette de Michaela Jakob

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour le Rôti de viande hachée

• 4 petits pains de la veille
• 2 oignons
• 1 petit poivron rouge
• 2 gousses d'ail
• 1 kg de viande hachée mélangée
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 1 œuf
• 3 - 4 cuillères à soupe d'herbes italiennes
• sel, poivre du moulin
• 1 œuf dur
• 50 g de gouda râpé

Pour la sauce

• 1 gros oignon
• 20 ml d'huile
• 10 g de concentré de tomates
• 650 ml de fond de bœuf
• 10 ml de vinaigre balsamique
• 30 g d'oignons frits (produit fini)
• 10 g de crème fraiche
• 1 cuillère à soupe de livèche (fraîche ou séchée)
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillère à café de moutarde
• ½ cuillère à café de paprika en poudre, de sel de céleri et de sel fumé
• 1 cuillère à café de marjolaine séchée
• 1 cuillère à soupe d'oignon en poudre

Préparation :

1. Préchauffez le four à 200°C (chaleur de voûte et de sole). Pour le pain de viande, coupez les petits pains en petits cubes ou en tranches, faites-les tremper dans un peu d'eau et essorez-les. Épluchez les oignons et hachez-les finement avec le Hachoir alimentaire. Lavez, nettoyez et épépinez les poivrons et coupez-les en dés très fins avec le Couteau utilitaire revêtu ou le Hachoir alimentaire. Épluchez l'ail.
2. Mettez la viande hachée dans le Bol mélangeur en acier inoxydable, ajoutez les oignons hachés, les dés de poivrons, les petits pains, le concentré de tomates et l'œuf, puis pressez l'ail avec le Presse-ail. Ajoutez également les herbes, 2 cuillères à café de sel et ¼ -½ cuillère à café de poivre. Mélangez bien tous les ingrédients et formez une miche avec la pâte à viande. Placez l'œuf dur au centre de la miche. Placez la miche de viande hachée dans le Moule à cake en grès plus et mettez-la au four (niveau inférieur). Faites cuire le pain de viande pendant 1h10. Après environ 1h, saupoudrez le pain de Gouda.
3. Entre-temps, pour la sauce, épluchez l'oignon et coupez-le en dés. Mettez-le dans une casserole avec l'huile et le concentré de tomates et faites-le revenir. Versez le fond de bœuf et ajoutez le vinaigre, les oignons frits, la crème fraiche, 1/2 cuillère à café de poivre, les herbes et les épices. Mélangez bien le tout et laissez mijoter la sauce pendant 20 mn.
4. Retirez ensuite la feuille de laurier et réduisez la sauce en purée. Si vous le souhaitez, mélangez 1 cuillère à soupe de fécule avec un peu d'eau et épaississez la sauce avec cette préparation.
5. Retirez le pain de viande du four et laissez-le reposer 10 mn avant de le découper.

Conseil

Essayez un mélange d'épices : vous pourrez ainsi donner un autre thème à votre rôti, par exemple avec des épices pour gyros pour un univers de saveurs grecques.