PULLED-PORK
Pulled Pork

Pulled Pork

Une recette de Stefanie Polster-Schreiner

Ingrédients pour 6-8 personnes :
Pour le mélange d'épices
  • 2 cuillères à soupe de paprika doux en poudre
  • 1 cuillère à soupe de poivre à l'ail
  • 1 cuillère à soupe de poivre mélangé
  • 1 cuillère à soupe de cumin
  • 1 cuillère à soupe de poivre de Cayenne
  • 1½ cuillère à soupe de sucre roux brut
En outre,
  • 2 kg d'échine de porc (sans os)
  • 4 cuillères à soupe de moutarde mi-forte
  • 2 oignons de légumes
  • 2 oignons rouges
  • 300 ml de jus d'ananas
  • 200 ml de jus de pomme
  • 2 cuillères à café de pâte de légumes
  • 100 g de sauce BBQ
Préparation :
  1. La veille, mélangez toutes les épices pour le mélange d'épices. Rincez et séchez la viande, puis étalez la moutarde et le mélange d'épices sur la viande à l'aide d'un pinceau. Enveloppez la viande dans du film alimentaire et laissez-la mariner au réfrigérateur pendant 20 à 24h.
  2. Le lendemain, sortez la viande du réfrigérateur et laissez-la reposer à température ambiante pendant environ 1h.
  3. Entre-temps, préchauffez le four à 150°C (chaleur de voûte et de sole). Épluchez les oignons et coupez-les en rondelles sur la Grande Planche à découper rainurée à l'aide du Couteau utilitaire revêtu. Placez les anneaux d'oignons dans le Plat creux à couvercle en grès.
  4. Dans le Bol à pâte classique , mélangez bien le jus d'ananas, le jus de pomme, 1 cuillère à café de pâte de légumes et la sauce BBQ à l'aide d'un fouet. Déposez la viande sur les oignons dans le Plat creux à couvercle en grès et arrosez avec le mélange de jus.
  5. Placez le Plat creux à couvercle en grès dans le four (niveau le plus bas), réduisez la température à 130°C et faites cuire le tout pendant 8h au total. Après environ 3h30, retournez la viande une fois et poursuivez la cuisson. Une fois le temps écoulé, retirez le Plat creux à couvercle en grès du four et placez-le sur le Support de refroidissement. Découpez le pulled pork en lamelles à l'aide de deux fourchettes et dégustez.
Conseil

Le pulled pork est meilleur dans un bun de burger avec des frites et de la sauce BBQ.