Patates douces farcies

Ingrédients pour 4 portions

• 2 patates douces moyennes, brossées
• 125 g de cheddar ou de gouda
• 250 g de filet de poitrine de poulet
• 1,5 cuillère à café de mélange d'épices mexicaines
• 100 g de haricots noirs (en boîte)
• 100 g de maïs (en boîte)
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• Selon les goûts Crème fraiche, avocat coupé en dés, sauce chili

Préparation :

1. Pour chaque patate douce, coupez un petit morceau sur les côtés opposés pour qu'elles soient bien à plat. Piquez-les ensuite partout avec une fourchette. Couvrez et faites cuire au micro-ondes à puissance maximale pendant 5 minutes, en les retournant une fois et en poursuivant la cuisson jusqu'à ce que la patate douce soit tendre.
2. Râpez le fromage à l'aide de la Râpe grossière ajustable. Égouttez les haricots et le maïs dans une passoire. Coupez le poulet en petits cubes et assaisonnez-le avec le mélange d'épices mexicain. Coupez la patate douce en deux dans le sens de la longueur et évidez-la en laissant ½ cm de chair. Mélangez la pulpe avec les haricots, le maïs, la moitié du fromage râpé et les cubes de poulet dans un bol.
3. Préchauffez le four à 200 °C. Placez les patates douces évidées côte à côte dans le Plat creux à couvercle en grès légèrement graissé. Recouvrez généreusement de farce et parsemez le reste de fromage. Faites cuire pendant 20 à 30 minutes.
4. Pour finir, saupoudrez de coriandre hachée. Servez avec des dés d'avocat, de la crème fraiche et de la sauce chili, selon votre goût.