PAIN-RUSTIQUE
Pain rustique

Pain rustique

Une recette de Birgit Bächtle

Ingrédients pour 2 pains :

Pour la pâte

  • ½ cuillère à café de sucre
  • 10 g de sirop de betterave
  • 10 g de levure fraîche
  • 215 g de farine d'épeautre (type 630)+ farine pour le travail
  • 215 g de farine de blé (type 405)
  • 170 g de farine de seigle (type 1150)
  • 10 g de sel
  • 7,5 g de levain en poudre
  • 1 cuillère à café d'épices à pain
  • 15 g de vinaigre balsamique
  • 60 g d'oignons frits (produit fini)

En outre

  • Graisse pour le plat
Préparation :
  1. Pour la pâte, mélanger 400 ml d'eau tiède, le sucre, le sirop de betterave et la levure émiettée dans le Grand Bol mélangeur en acier inoxydable jusqu'à ce que la levure soit dissoute.
  2. Ajouter toutes les farines, le sel, la poudre de levain, les épices à pain, le vinaigre balsamique et les oignons grillés et bien pétrir le tout. Couvrir la pâte et la laisser lever pendant 1-1½ heures, jusqu'à ce qu'elle ait au moins doublé de volume.
  3. Bien fariner le Tapis de pâtisserie avec le Saupoudreur à sucre et y déposer la pâte. Bien la pétrir et la plier, puis la couper en 2 parties égales. Rouler les portions de pâte en boudins allongés et les tirer en évitant de les presser trop fort afin de garder l'air dans la pâte.
  4. Tourner chaque boudin de pâte 1 à 2 fois sur son axe et le déposer ainsi tordu dans le Grand plat rectangulaire en grès légèrement graissé et fariné. Entailler la surface à quelques reprises et bien la fariner avec le Saupoudreur à sucre. Recouvrir le Grand plat rectangulaire en grès avec la Pierre rectangulaire en grès plus.
  5. Placez le tout dans le four froid (niveau inférieur) et réglez le four sur 230°C (chaleur de voûte et de sole). Faire cuire les pains pendant environ 30 minutes dans un premier temps. Au bout de ce temps, retirer la Pierre rectangulaire en grès plus et poursuivre la cuisson des pains pendant 12 à 14 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Conseil

Pour 1 pain, il suffit de former une miche avec la pâte, de la placer dans le Plat creux à couvercle en grès et de la faire cuire à couvert à 230°C (chaleur de voûte et de sole) pendant environ 1 heure dans un four non préchauffé !