PAIN-NOIR
Pain noir

Pain noir

Une recette de Susanne van Steegen

Ingrédients pour 1 pain :
  • 350 g de babeurre tiède
  • 15 g de levure fraîche
  • 150 g de sirop de betterave
  • 165 g de farine de blé (type 1050) + farine pour travailler
  • 165 g de seigle égrugé
  • 165 g de farine de blé complet
  • 50 g de graines de tournesol
  • 40 g de graines de lin
  • 40 g de graines de sésame
  • 15 g de sel

En outre,

  • Beurre clarifié pour graisser
  • Sésame pour saupoudrer
Préparation :
  1. La veille, verser le babeurre dans le bol du robot ménager, ajouter la levure émiettée et le sirop de betterave et les dissoudre dans le babeurre en remuant. Laisser reposer le mélange pendant 10 minutes.
  2. Ajouter la farine de blé, le seigle égrugé, la farine complète, les graines de tournesol, les graines de lin, les graines de sésame et le sel, puis mélanger tous les ingrédients au robot ménager pendant 4 minutes à vitesse réduite. Pétrir la pâte pendant 4 minutes supplémentaires à vitesse moyenne. Couvrir la pâte et la laisser lever et gonfler dans le bol du robot pendant au moins 20 heures.
  3. Le jour de la cuisson, graisser le Petit plat creux à couvercle en grès avec du beurre clarifié et le parsemer d'un peu de sésame. Fariner légèrement le Tapis de pâtisserie avec le Saupoudreur à sucre et y déposer la pâte. Repliez la pâte en une miche de pain. Placer la miche de pain dans le Petit plat creux à couvercle en grès préparé, l'étaler avec les mains mouillées, saupoudrer de sésame et inciser la surface.
  4. Placer le Petit plat creux à couvercle en grès avec la pâte à pain dans le four froid (niveau inférieur). Allumer le four à 150°C (chaleur de voûte et de sole) et faire cuire le pain pendant environ 3 heures.
  5. Retirer le pain du four et le placer sur le Support de refroidissement pour le laisser refroidir.
Conseil

Si l'on doit aller vite, on peut réduire le temps de levage à 2-4 heures. Mais le meilleur résultat s'obtient avec un temps de levage "patient" de 20 heures. Ceux qui le souhaitent peuvent utiliser moins de sirop de betterave, mais le pain sera alors moins foncé et aura un goût plus âpre.