PAIN-D'ÉPEAUTRE-AU-L
Pain d'épeautre au levain

Pain d'épeautre au levain

Une recette de Caroline Rödamer

Ingrédients pour 1 pain :

Pour le levain primaire

  • 70 g de farine d'épeautre (type 630)
  • 20 g de levain (préparation)

Pour le levain

  • 200 g de farine d'épeautre (type 630)
  • 3 g de levure fraîche

Pour la pâte principale

  • 450 g de farine d'épeautre (type 630)
  • 10 g de sel du moulin
  • 10 g de levure fraîche
  • 1 cuillère à soupe d'épices à pain (selon les goûts)

En outre,

  • Graisse pour le Plat creux à couvercle en grès
Préparation :
  1. La veille, pour le levain, mélanger la farine, 60 ml d'eau et le levain jusqu'à obtenir une pâte lisse et laisser mûrir 16 à 20 heures dans un endroit chaud.
  2. La veille également, pour le levain, mélanger sans grumeaux la farine avec 220 ml d'eau chaude et la levure dans le Bol à pâte classique et laisser reposer 2 heures à température ambiante. Mettre ensuite le couvercle et conserver le levain au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
  3. Le jour de la cuisson, pour la pâte principale, mettre dans le robot ménager la farine, 170 ml d'eau tiède, le sel, la levure et, selon les goûts, les épices à pain. Ajoutez le levain et le levain primaire et pétrissez tous les ingrédients pendant 3 minutes.
  4. Bien graisser le Plat creux à couvercle en grès avec le Pinceau à badigeonner. Ovaliser la pâte sur le Tapis de pâtisserie et la déposer dans le Plat creux à couvercle en grès, la queue vers le bas. Saupoudrer le pâton d'un peu de farine à l’aide du Saupoudreur à sucre et laisser lever pendant 1 à 1½ heure.
  5. Préchauffer le four à 250°C (chaleur de voûte et de sole). Puis réduire à 230°C. Poser le couvercle, placer le Plat creux à couvercle en grès dans le four (niveau le plus bas) et faire cuire le pain pendant environ 55 minutes.
  6. Ensuite, enlever le couvercle à l'aide des Gants en silicone et faites cuire le pain pendant 15 à 20 minutes supplémentaires afin d'obtenir une belle croûte.
  7. Retirer le Plat creux à couvercle en grès et placer le pain sur le Support de refroidissement directement après la cuisson. Laissez bien refroidir et coupez en tranches avec le Couteau à pain revêtu.