Pain de Jacky
Une recette de Jacqueline Hangstörfer
Ingrédients pour 1 pain :
- 20 g de levure fraîche
- 30 g de miel
- 400 g de farine de blé (type 550) + farine pour travailler
- 220 g de farine de blé (type 1050)
- 80 g de farine de seigle (type 1150)
- 15 ml d'huile d'olive
- 15 g de sel
- 1½ cuillères à café de malt à cuire (à volonté)
- ½ cuillère à café d'épices à pain
En outre,
- Graisse pour le Plat creux à couvercle en grès
Préparation :
- Pour la pâte, mélanger dans un saladier 430 ml d'eau tiède avec la levure émiettée et le miel. Ajouter toutes les farines, l'huile d'olive, le sel, le malt de boulangerie et les épices à pain selon les goûts et bien pétrir tous les ingrédients pendant environ 5 minutes. Mettre la pâte pétrie dans le Bol à pâte classique et poser le couvercle. Laisser lever la pâte pendant 1 heure.
- Fariner le Tapis de pâtisserie avec la farine du Saupoudreur à sucre. Déposez la pâte dessus, pliez-la 10 fois et formez une miche. Graisser le Plat creux à couvercle en grès et y déposer la pâte. Inciser la surface avec le Couteau d’office revêtu (le motif que l'on incise n'a aucune importance pour le résultat de cuisson).
- Poser le couvercle et placer le Plat creux à couvercle en grès dans le four froid (niveau inférieur). Faire cuire le pain à 230°C (chaleur de voûte et de sole) pendant environ 1 heure. Prolonger le temps de cuisson de 5 à 10 minutes en fonction de la coloration souhaitée.
- Faire sortir le Plat creux à couvercle en grès avec les Gants en silicone du four et laisser refroidir le pain sur le Support de refroidissement.
Conseils
- J'utilise toujours le Plat creux à couvercle en grès comme boite à pain : dans l'argile, le pain bénéficie d'un climat agréable, ce qui lui permet de se conserver plus longtemps.
- La levure n'aime pas le contact direct avec le sel, c'est pourquoi il faut toujours mettre le sel sur la farine et non dans l'eau de la levure.
- Les pâtes à pain peuvent également être préparées la veille, dans ce cas, réduire la quantité de levure à environ 2 grammes.