Pain de campagne

Une recette de Silke Schlusemann

Ingrédients :

• 430 g d'eau
• 20 g de levure fraîche
• 30 g de sirop de betterave à sucre
• 500 g de farine de blé type 550
• 120 g de farine de blé de type 1050
• 80 g de farine de seigle type 1150
• 15 g d'huile
• 15 g de sel

Préparation :

1. Mélangez l'eau tiède, la levure et le sirop de betterave à sucre dans le Bol mélangeur en acier inoxydable de taille moyenne. Ajoutez le reste des ingrédients et pétrissez bien. Laissez la pâte dans le bol et laissez-la lever pendant 1 heure.
2. Déposez la pâte sur le Tapis de pâtisserie légèrement fariné avec le Saupoudreur à sucre et pliez-la jusqu'à ce qu'elle ne puisse plus l'être.
3. Former une miche et la placer dans le Plat creux à couvercle en grès graissé et fariné. Saupoudrez la miche de farine et faites une incision avec un couteau.
4. Placez le Plat creux à couvercle en grès sur une grille dans le tiers inférieur du four froid et faites-le cuire pendant 60 minutes à 230 °C (chaleur de voûte et de sole).
5. Démoulez le pain et laissez-le refroidir sur le Support de refroidissement.