Pain complet à l'épeautre

Une recette de Nadine Tsagiopoulos

Ingrédients :

• 10 g de levure fraîche
• 450 g d'eau tiède
• 100 g de graines de tournesol entières
• 2 cuillères à soupe de graines de lin concassées
• 450 g de farine d'épeautre complète
• 2 cuillères à café de sel
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• Graines à saupoudrer

Préparation :

1. Dissoudre la levure dans l'eau tiède. Ajoutez tous les autres ingrédients et pétrissez pendant 4 minutes. Couvrez la pâte et laissez-la lever pendant 1 heure dans le Bol mélangeur en acier inoxydable de taille moyenne ou dans le Bol à pâte classique - attention, la pâte est très collante et ne se pliera pas par la suite.
2. Remuez une fois brièvement la pâte collante et mettez-la dans le Petit plat creux à couvercle en grès graissé et saupoudré de graines - humidifiez légèrement et saupoudrez également le dessus de graines. Par précaution, vous pouvez également graisser légèrement le couvercle.
3. Enfournez sur la grille inférieure; du four préchauffé et faites cuire pendant environ 55 minutes à 230 °C (chaleur de voûte et de sole). Pour obtenir une belle croûte, laissez éventuellement dorer quelques minutes de plus sans couvercle.
4. Une fois le temps de cuisson écoulé, laissez le pain refroidir complètement sur le Support de refroidissement.