Pain Cocotte

Ingrédients :

• 450 g d’eau
• 750 g de farine T65
• 1 sachet de levure sèche
• 2 cuillères à café de sel
• 1 cuillère à café de sucre

Préparation :

1. Mélanger la farine, la levure puis le sel (en l’espaçant de la levure) dans le Bol à pâte classique 2 l.
2. Ajouter l’eau et mélanger soigneusement.
3. Bien pétrir la pâte durant au moins 3 minutes (au robot, ou plus à la main) jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
4. Couvrir le plat et laisser la pâte reposer durant une heure.
5. Faire préchauffer le four à 230°C.
6. Poser la pâte sur le Tapis de pâtisserie enfariné, lui donner la forme d’une miche, puis saupoudrer toute la surface de farine avec le Saupoudreur à sucre. Placer dans le Plat creux à couvercle en grès, poser le couvercle et laisser gonfler durant 10 minutes. Puis inciser avec le Couteau Santoku revêtu sur 0,5 cm de profondeur. Cuire le pain avec le couvercle fermé durant env. 65 minutes.
7. Retirer le Plat creux à couvercle en grès du four, poser sur le Support de refroidissement empilable (1587), ouvrir le couvercle et laisser refroidir brièvement. Puis retirer le pain du moule et le laisser refroidir complètement.