Pain aux noix au levain
Une recette de Katrin Huber
Ingrédients pour 1 pain :
- 210 g de farine de seigle + farine pour travailler
- 170 g de farine de blé
- 180 g de levain de seigle
- 10 g de sel
- 2 g d'épices à pain selon votre goût
- 3 g de levure fraîche
- 80 g de cerneaux de noix hachés
Préparation :
- Pour la pâte, travailler tous les ingrédients avec 280 ml d'eau à température ambiante dans le robot ménager jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Travailler la pâte en boule et la transvaser dans le Bol à pâte classique. Posez le couvercle et laissez reposer la pâte pendant 1 heure à 1 heure et demie.
- Préchauffez le four à 230°C (chaleur de voûte et de sole). Placez la pâte sur le Tapis de pâtisserie fariné avec le Saupoudreur à sucre et pliez-la jusqu'à ce qu'une boule se forme. Placer la boule de pâte dans le Petit plat creux à couvercle en grès. Placez le pain au four (niveau inférieur) et faites-le cuire pendant environ 1 heure.
- Sortit le Petit plat creux à couvercle en grès avec les Gants en silicone et le poser sur le Support de refroidissement. Placez le pain refroidi sur la Grande Planche à découper rainurée et coupez-le en tranches avec le Couteau à pain revêtu.
Conseil
Demander un peu de levain au boulanger et mettre le levain dans un verre haut et étroit. Ajoutez 90 ml d'eau chaude et 90 g de farine de seigle et mélangez le tout à la fourchette. Couvrir la préparation et la laisser reposer pendant 12 à 16 heures dans un endroit chaud. Prélever 180 g de levain pour le pain aux noix, conserver le reste dans un bocal fermé jusqu'à la prochaine cuisson du pain.