Pain au sarrasin
Une recette de Barbara Reschenhofer
Ingrédients pour 1 pain :
- 100 g de sarrasin moulu
- 370 g de farine d'épeautre + farine pour travailler
- 2 cuillères à café de sel
- 2 cuillères à café d'épices à pain concassées (cumin, coriandre, fenouil)
- 10 g de levure fraîche
- 2 cuillères à café de levain en poudre
En outre,
- Huile pour Petit plat creux à couvercle en grès
Préparation :
- Pour la pâte, verser le sarrasin et la farine d'épeautre dans le Bol à pâte classique. Ajoutez le sel, les épices à pain, la levure et le levain en poudre, ajoutez 320 ml d'eau et mélangez bien tous les ingrédients avec le Mini Mix 'N Scraper.
- Bien fariner le Tapis de pâtisserie avec la farine du Saupoudreur à sucre. Retourner la pâte du saladier sur le Tapis de pâtisserie et bien la pétrir. Remettre la pâte dans le Bol à pâte classique et laisser lever à couvert pendant 1 heure.
- Farinez à nouveau le Tapis de pâtisserie et renversez la pâte du saladier sur le Tapis de pâtisserie. Pliez la pâte à l'aide du Tapis de pâtisserie.
- Graisser le Petit plat creux à couvercle en grès avec de l'huile et le saupoudrer de farine à l'aide du Saupoudreur à sucre. Placez la pâte à l'intérieur et faites des entailles avec un couteau. Poser le couvercle et placer le Petit plat creux à couvercle en grès dans le four froid (niveau inférieur). Allumer le four à 230°C (chaleur de voûte et de sole) et faire cuire le pain pendant environ 50 minutes.
- Retirer le couvercle et, si nécessaire, faire dorer le pain au four pendant 5 minutes. Retirer le Petit plat creux à couvercle en grès et renverser immédiatement le pain sur le Support de refroidissement.