Pain au Kassler
Une recette de Melanie Frey
Ingrédients pour 4-6 personnes :
Pour la pâte à pain
- 2 cuillères à café de sucre brun
- ½ cube de levure fraîche
- 380 g de farine d'épeautre (type 630)
- 170 g de farine de seigle (type 1150)
- 1 cuillère à café de malt à cuire
- 2 cuillères à café de levain en poudre
- 2 cuillères à café de sel
- 10 ml de vinaigre balsamique
- 125 g de fromage blanc allégé
En outre,
- 2 cuillères à café d'huile de colza à graisser
- Farine pour travailler
- 1 kg de Kassler cru
Préparation :
- Pour la pâte à pain dans le Bol à pâte classique, mélangez 260 ml d'eau tiède avec le sucre et la levure émiettée jusqu'à ce que la levure soit dissoute. Ajoutez les deux farines, le malt de boulangerie, la poudre de levain, le sel, le vinaigre balsamique et le fromage blanc et travaillez le tout avec le Mix 'N Scraper pour obtenir une pâte homogène.
- Graissez le Plat creux à couvercle en grès avec de l'huile de colza (partie inférieure et couvercle) et versez la pâte du Bol classique dans le Plat creux à couvercle en grès à l'aide de la Raclette classique. Laissez lever la pâte avec le couvercle fermé pendant 1h (ou jusqu'à ce que son volume ait doublé).
- Après le temps de levage, déposez la pâte du Plat creux à couvercle en grès sur le Tapis de pâtisserie (1718) et pliez-la environ 10 fois. Pour ce faire, n'hésitez pas à utiliser le Saupoudreur à sucre pour fariner le Tapis de pâtisserie si nécessaire, afin que la pâte ne colle pas.
- Utilisez le Baker's Roller pour étaler la pâte pliée de manière à ce qu'il y ait de la place au centre pour le Kassler et qu'il puisse être entièrement recouvert de pâte. Déposez le kassler dans son enveloppe de pâte dans le Plat creux à couvercle en grès et farinez-le avec un peu de farine du Saupoudreur à sucre. Incisez le "pain".
- Placez le Plat creux à couvercle en grès dans le four froid (niveau le plus bas). Faites cuire le pain à 230°C (chaleur de voûte et de sole) pendant environ 1h.
- Retirez le Plat creux à couvercle en grès du four. Retirez le pain du moule et placez-le sur le Support de refroidissement jusqu'au moment de servir.