Pain au babeurre
Une recette de Beate Auzinger
Ingrédients pour 1 pain (1 kg) :
- ½ cube de levure fraîche
- 150 g de babeurre à température ambiante
- 350 g de farine de seigle + farine pour travailler
- 250 g de farine de blé
- 15 g de sel
- 10 g de malt à cuire
- 30 g de levain en poudre
En outre,
- Graisse pour le Plat creux à couvercle en grès
Préparation :
- Pour la pâte, émietter la levure et la dissoudre dans 325 ml d'eau tiède et le babeurre. Ajouter les deux types de farine, le sel, le malt de boulangerie et la poudre de levain et pétrir tous les ingrédients pour obtenir une pâte levée.
- Mettre la pâte dans le Bol à pâte classique, poser le couvercle et laisser lever la pâte pendant 45 minutes. Préchauffez le four à 230°C (chaleur de voûte et de sole).
- Saupoudrer le Tapis de pâtisserie de farine, y déposer la pâte à pain et la rabattre au moins 10 fois vers le centre jusqu'à ce que la pâte soit tendue. Saupoudrer de farine.
- Découpez un joli motif dans la pâte à l'aide du Couteau d'office revêtu. Graisser le Plat creux à couvercle en grès et y déposer la pâte, le côté lisse et joli vers le haut. Poser le couvercle, placer le Plat creux à couvercle en grès dans le four (niveau inférieur) et faire cuire le pain pendant environ 1 heure.
- Retirer le Plat creux à couvercle en grès et couper le pain encore chaud.
Conseil
Si le four n'est pas préchauffé, le pain mettra environ 5 minutes de plus.