OIE-DE-NOËL
Oie de Noël

Oie de Noël

Une recette d'Annemarie Höynck

Ingrédients pour 8 personnes :
Pour la saumure
  • 150 g de sel marin
  • 1 cuillère à soupe de grains de poivre écrasés
  • 80 g de sucre
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 branche de thym et 1 branche de romarin
  • 30 ml de vinaigre de vin rouge
Pour l'oie et la garniture
  • 1 oie (jusqu'à 5 kg ; prête à cuire)
  • 2 pommes Cox-Orange
  • 3 oignons
  • 1 orange bio
  • 1 branche de thym et 1 branche de romarin
En outre,
  • Liant pour sauces
Préparation :
  1. La veille, faites bouillir dans une grande casserole 3 litres d'eau avec du sel, du poivre, des épices, des brins d'herbes et du vinaigre pour la saumure, puis laissez refroidir. Placez l'oie dans une grande cocotte (ou dans un autre récipient approprié) pendant environ 2h (ou toute la nuit) dans la saumure. L'oie doit être complètement recouverte, si ce n'est pas possible, retournez l'oie plusieurs fois dans la saumure.
  2. Le lendemain, préchauffez le four à 180°C (chaleur de voûte et de sole). Pour la garniture, lavez les pommes, coupez-les en quatre et épépinez-les. Épluchez les oignons et coupez-les également en quatre. Lavez l'orange bio à l'eau chaude, séchez-la et coupez-la en quartiers. Lavez et secouez les brins d'herbes.
  3. Retirez l'oie de la saumure (ne jetez pas la saumure !) et farcissez-la avec les ingrédients préparés. Placez l'oie farcie dans le Plat rectangulaire en grès et arrosez de 250 ml de saumure. Recouvrez avec le Grand plat rectangulaire en grès. Il reste un espace entre les deux pierres (les pattes de l'oie peuvent dépasser, voir ci-dessous). Placez l'oie dans le four (niveau le plus bas) et faites-la cuire pendant environ 2h30. Pendant ce temps, arrosez l'oie 3 à 4 fois avec le jus de cuisson et couvrez à nouveau. Au cours des 30 dernières mn, placez l'oie, poitrine vers le haut, dans le Grand plat rectangulaire en grès et faites-la cuire à découvert jusqu'à ce qu'elle soit bien croustillante et dorée.
  4. Pendant ce temps, verser la graisse qui s'est écoulée du Plat rectangulaire en grès du dans un verre haut et laisser refroidir jusqu'à ce que la graisse se dépose sur le dessus. Retirez la graisse et préparez une sauce avec le jus de cuisson et un peu de liant pour sauce.
Conseil

Il faut surveiller la graisse qui s'échappe pendant la cuisson - selon la quantité, il faut en retirer une partie du plat. Cela dépend de la teneur en graisse de l'oie.