Pain au malt

Ingrédients

• ½ cube de levure fraîche
• 350 ml de bière de malt
• 250 g de farine de blé de type 550 ou 700 (ou épeautre de type 630 ou 700)
• 250 g de farine d’épeautre ou de blé intégral
• 80 g de graines, par ex. graines de lin, graines de courge,
• graines de tournesol
• 2 CC de sel

Préparation

1. Dissoudre la levure dans la bière de malt tiède.
2. Mélanger les farines, le sel et les graines dans le bol à pâte classique (2431). Ajouter le mélange de levure et de bière de malt, puis pétrir le tout durant env. 5 minutes.
3. Couvrir la pâte et la laisser monter durant 45 minutes.
4. Étaler la pâte sur le tapis à pâtisserie (1718) enfariné pour lui donner une épaisseur d’environ 3 cm, la plier, l’étaler et la plier à nouveau, puis en former une miche d’env. 18 cm de longueur. L’entailler en haut sur une profondeur d’env. 0,5 cm.
5. Cuire dans le four à 220 °C, sur chaleur voûte/sole, durant 40-45 minutes sur l’avant-dernière gille du bas.

Conseils :

• Chaque four fonctionne un peu différemment. Si le résultat de la cuisson est trop clair, augmenter la température la fois suivante de 10 °C. Si le pain est trop foncé, réduire le temps de cuisson de 5-10 minutes.
• N’oubliez pas d’entailler le pain plusieurs fois avant de le cuire, afin qu’il ne se déchire pas et qu’il puisse bien monter.
• Ne pas préchauffer le four, car ainsi, la levure pourra encore continuer à travailler pendant un certain temps et le pain sera bien aéré.
• En cas de modification des types de farines, la quantité de liquide nécessaire change également. Plus les types de farines sont élevés, plus la quantité de liquide nécessaire augmente. Ajouter lentement par petites étapes.