LONGE-DE-PORC-FAÇON
Longe de porc façon chasseur avec croquettes

Longe de porc "façon chasseur" avec croquettes

Une recette de Martina Ruck

Ingrédients :
Longe
  • 2 longes de porc
  • 200 g de poitrine de porc
  • 600 g de champignons bruns
  • sel, poivre
Sauce
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 25 g de beurre
  • 100 g de lardons
  • 3 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 100 ml de bouillon de viande
  • 100 ml de vin rouge
  • 200 ml de crème
  • 200 g de crème fraîche
  • 30 g de fécule de pomme de terre
  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcester
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à café de marjolaine
  • 1 cuillère à café de basilic
  • 1 cuillère à café de paprika doux
  • 1 cuillère à café de sucre
  • sel, poivre
En outre,
  • 2 sachets de croquettes de pommes de terre surgelées
Préparation :
  1. Laissez décongeler les croquettes congelées, puis répartissez-les sur la Pierre rectangulaire en grès plus. Laisser décongeler davantage. Préchauffez le four à 230 °C.
  2. Lavez les longes et retirez les tendons à l'aide du Couteau de chef revêtu sur la Grande Planche à découper rainurée. Salez et poivrez un peu et enveloppez dans de la poitrine fumée. Placez-les côte à côte dans le Grand plat rectangulaire en grès.
  3. Nettoyez les champignons et répartissez-les sur la viande (si nécessaire, coupez les gros champignons en quatre ou en deux). Épluchez les oignons et coupez-les en dés. Hachez les gousses d'ail avec le Presse-ail ou l'Ail Express.
  4. Faites fondre le beurre dans la Casserole antiadhésive Brillante 3,8 l. Faites-y revenir les oignons coupés en dés, l'ail et les lardons à l'aide du Petit Mix 'N Scraper. Ajoutez le concentré de tomates et faites-le revenir brièvement.
  5. Déglacez avec le bouillon de viande mesuré dans un Verre mesureur, le vin rouge et la crème, puis ajoutez la crème fraîche et les épices à l'aide de la Cuillère magique.
  6. Versez un peu de sauce dans un Petit bol de préparation et dissolvez la fécule dans la sauce à l'aide du Mini Fouet en acier Inoxydable. Ajoutez ensuite à la sauce et portez brièvement à ébullition jusqu'à ce que la sauce soit liée. Versez ensuite sur la viande et les champignons.
  7. Placez la Pierre rectangulaire en grès plus avec les croquettes sur le Grand plat rectangulaire en grès et faites cuire sur la grille du bas du four préchauffé à 230 °C pendant environ 35 à 40 minutes.
  8. Retirez les plats du four avec les Gants en silicone et placez-les chacun sur un Support de refroidissement. Déposez les longes sur la Grande Planche à découper rainurée et coupez-les en médaillons avec le Couteau de chef revêtu, puis remettez-les dans la sauce. Servez avec des croquettes et, si nécessaire, des légumes à la crème ou une salade.
Conseil

Si les médaillons sont encore trop roses après avoir été coupés, il suffit de les laisser cuire au four pendant environ 10 minutes supplémentaires sans la pierre. La recette suffit pour environ 6 à 8 portions, en fonction de la garniture.