Lapins au fromage blanc
Une recette de Kathrin Bötterling
Ingrédients pour environ 20 grands lapins :
Pour la pâte
- 500 g de fromage blanc allégé
- 1 citron (ou orange) bio
- 150 g de sucre
- 30 g de sucre vanillé
- 3 œufs
- 100 ml d'huile de colza
- 60 ml de lait
- 600 g de farine d'épeautre (type 630) plus la farine pour le travail
- 1½ sachet de levure de tartre
En outre,
- 100 g de beurre
- Grand emporte-pièce (lapin)
- Sucre pour saupoudrer
Préparation :
- Pour la pâte, suspendez la veille une passoire dans le Bol mélangeur en acier inoxydable et recouvrez-la d'un torchon propre. Versez le fromage blanc et posez le couvercle. Laissez reposer toute la nuit pour que le petit-lait s'égoutte.
- Le lendemain, pressez bien le fromage blanc à l'aide du torchon. Il reste environ 300 g de caillé. Jetez le liquide, nettoyez le saladier et versez-y le fromage blanc égoutté. Lavez et séchez le citron bio et râpez le zeste avec la Double Râpe réglable.
- Ajoutez le sucre, le sucre vanillé, le zeste de citron, les œufs, l'huile de colza et le lait au fromage blanc et mélangez le tout au fouet jusqu'à obtenir une masse crémeuse. Ajoutez la farine et la levure chimique et pétrissez tous les ingrédients au batteur électrique (crochets pétrisseurs) pour obtenir une pâte semblable à de la levure. Couvrez la pâte et laissez-la reposer pendant environ 30 mn.
- Préchauffez le four à 200°C (chaleur de voûte et de sole). Faites fondre le beurre. Etalez la pâte sur le Tapis de pâtisserie fariné avec le Saupoudreur à sucre sur une épaisseur de 2 cm et découpez-la à l'aide de l'emporte-pièce en forme de lapin. A l'aide du Pinceau à badigeonner, badigeonnez les lapins d'un peu de beurre liquide pour qu'ils restent bien moelleux à la cuisson.
- Placez les lapins sur la Pierre rectangulaire en grès plus et faites-les cuire au four (niveau inférieur) pendant environ 15 mn jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retirez-les et laissez-les refroidir brièvement sur le Support de refroidissement. Badigeonnez à nouveau de beurre liquide et saupoudrez de sucre.
Conseil
Vous pouvez également utiliser le Grand plateau rectangulaire en grès plus ou la Grande Pierre ronde en grès – 35 cm ø.