Jambalaya de poulet

Ingrédients (pour 8 personnes)

• 800 g de blanc de poulet
• 400 g de merguez
• 4 poivrons rouges
• 4 branches de céleri
• 2 oignons rouges
• 4 gousses d'ail
• 4 cuillères à soupe d'huile
• 400 g de riz long grain
• 3 feuilles de laurier
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de poivre de Cayenne
• 800 g de tomates en morceaux (en boîte)
• 800 g de bouillon de poulet chaud
• Sel, poivre
• Tabasco (facultatif)

Préparation :

1. Couper le blanc de poulet en dés et trancher la saucisse. Épluchez le céleri avec un économe. Couper le poivron, le céleri et l'oignon en fines lamelles. Presser les gousses d'ail non pelées dans un presse-ail.
2. Chauffez la Cocotte en fonte émaillée de 5,7 litres avec 2 cuillères à soupe d'huile pendant environ 5 minutes à feu moyen. Faites revenir le blanc de poulet, ajoutez la saucisse, les oignons et l'ail et faites revenir pendant environ 5 min. Réservez le tout.
3. Ajoutez le riz dans la cocotte et faites-le frire brièvement dans 2 cuillères à soupe d'huile. Ajouter les feuilles de laurier, les tomates en morceaux, le cumin, le piment de Cayenne et le bouillon chaud et porter brièvement à ébullition si nécessaire. Couvrez la casserole et laissez mijoter doucement pendant 20 minutes à feu doux.
4. Au bout de 10 minutes, ajoutez le poivron, le céleri et le mélange poulet/saucisse et terminez la cuisson. Avant de servir, assaisonnez de sel, de poivre et de Tabasco selon votre goût.