Bretzel brioché
Recette de Martina
Ingrédients pour 1 grand bretzel
pour 1 grand bretzel
- 340 ml de lait tiède
- ½ cube de levure fraîche
- 120 g de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 620 g de farine (de type 550)
- 100 g de beurre doux
- 1 œuf pour le badigeon
- Sucre perlé ou amandes effilées
- Sucre glace à saupoudrer
Préparation
- Pour la pâte, mélanger la levure dans le lait tiède avec le sucre et le sucre vanillé, puis laisser reposer durant 10 minutes. Ajouter la farine et le beurre ramolli et pétrir le tout pour en faire une pâte lisse. Poser le couvercle sur le bol à pâte classique (2431) et laisser reposer dans un endroit chaud durant 30 minutes.
- Couper la pâte en trois morceaux de taille égale (l’idéal étant de les peser), en faire trois rouleaux. Façonner une tresse et la poser sur la pierre rectangulaire plus (100280). Recouvrir avec un torchon de cuisine et laisser à nouveau reposer durant 30 minutes.
- Préchauffer le four à 190° C sur chaleur voûte/sole. Fouetter l’œuf et en badigeonner le bretzel. Saupoudrer de sucre perlé ou d’amandes effilées. Faire cuire durant env. 30 minutes sur la grille inférieure.
- Laisser refroidir sur le support de refroidissement (1587) et servir saupoudré de sucre glace.
Conseil pour une variante
Parfait comme bretzel pour une formation ou comme bretzel de nouvel an.