Gâteau flan au fromage blanc
Une recette d'Anja Wanner
Ingrédients :
Pâte levée
- 300 g de farine d'épeautre 630
- 1 sachet de levure sèche (alt. 25 g de levure fraîche)
- ¼ de cuillère à café de sel
- 50 g de sucre
- 1 œuf (température ambiante)
- 50 g de beurre (fondu)
- 135 g de lait tiède
Garniture
- 250 g de fromage blanc
- 250 g de faisselle
- 100 g de crème aigre
- 100 g de crème fraîche
- 100 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 œufs (séparés)
- 1 sachet de préparation pour pudding à la vanille en poudre
Glaçage
- 1 jaune d'œuf
- 3 cuillères à soupe de crème
Préparation :
- Mélangez la farine, la levure sèche, le sel et le sucre dans un bol. Ajoutez l'œuf, le beurre fondu et le lait tiède et pétrissez les ingrédients pendant au moins 5 minutes pour obtenir une pâte levée. L'œuf doit être à température ambiante et le lait vraiment tiède (37°C). Si le lait est trop froid ou trop chaud, la levure ajoutée ne pourra pas faire son travail et la pâte ne lèvera pas.
- Versez la pâte dans le Bol à pâte classique et laissez lever la pâte lever pendant 1 heure. La pâte doit ensuite avoir doublé de volume. Pendant ce temps, vous pouvez préparer la garniture. Pour cela, séparez les œufs et battez les blancs en neige et mettez-les de côté.
- Dans un autre bol, mélangez le fromage blanc, la faisselle, la crème fraîche et la crème aigre avec le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez ensuite les jaunes d'œufs et le pudding en poudre à la vanille et mélangez bien. Incorporez délicatement les blancs d'œufs montés en neige à l'aide de la Pince à fouet jusqu'à obtention d'une masse homogène.
- Graissez légèrement la Grande pierre ronde en grès – 35 cm ø avec du beurre à l'aide du Pinceau à badigeonner. Etalez la pâte levée de manière uniforme à l'aide du Baker's Roller. A l'aide du petit rouleau, formez un bord légèrement plus épais vers l'extérieur pour que la garniture reste bien sur la pâte et ne déborde pas.
- Versez la garniture sur la pâte à l'aide du Mix 'N Scraper. Utilisez la Petite spatule à tartiner pour répartir uniformément le mélange sur la pâte et le lisser.
- Pour le glaçage, séparez à nouveau un œuf. Versez le jaune d'œuf avec 3 cuillères à soupe de crème dans un Petit bol de préparation et mélangez avec le Mini Fouet en Acier Inoxydable. À l'aide d'une cuillère, versez le mélange d'œufs et de crème sur la masse de fromage. Il n'est pas nécessaire d'être précis, la chaleur du four répartit automatiquement le glaçage et il devient bien uniforme.
- Préchauffez le four à 180 °C (chaleur de voûte et de sole). Placez la Grande Pierre Ronde en grès – 35 cm ø sur la grille du bas et faites-la cuire pendant environ 40 à 45 minutes. Retirez du four plus tôt en fonction du degré de brunissement souhaité.
- Le gâteau peut être consommé tiède ou refroidi. Les deux sont un délice absolu. Bon appétit !