Pizza du fermier
Pâte pour une pizza :
- 250 g de farine (de type 450)
- Env. 1/4 CC de sel
- 1/4 cube de levure fraîche
- env. 150 ml d’eau tiède
- 1 CS+ 2 CC d’huile
Garniture :
- 1 petite courgette, en petits cubes
- 120 g de petits champignons, coupés en tranches fines
- 3 tomates prunes, coupées en tranches
- 1 petit oignon, finement haché
- 3 CS de parmesan fraîchement râpé (30 g)
- 250 g de fromage fraîchement râpé, par ex. mozzarella et cheddar
- 2 CC d’herbes séchées telles que de l’origan ou un mélange italien
- 1-2 gousses d’ail
- Sel et poivre à volonté
- Pour la pâte, mélanger tous les ingrédients secs et pétrir avec le liquide et 1 CS d’huile pour former une pâte souple. Fermer le plat et laisser la pâte lever durant 30 minutes.
- Entre-temps, préparer les légumes et les couper comme décrit ci-dessus.
- Préchauffer le four selon sa puissance à 230 °C sur chaleur voûte/sole.
- Badigeonner le Großer runder Stein avec 1 CC d’huile. Étaler la pâte dessus avec le rouleau et la badigeonner avec 1 CC d’huile. Précuire durant environ 5 minutes, puis la sortir du four et la poser sur la grille à pâtisserie.
- Râper le parmesan avec la râpe Microplane® et râper le reste du fromage avec la râpe grossière Microplane®. Mélanger les cubes de courgette avec les herbes, l’ail pressé et les oignons. Assaisonner avec du sel et du poivre.
- Saupoudrer la pâte à pizza précuite avec la moitié du fromage. Puis répartir dessus les cubes de courgette, les tranches de champignons et de tomates. Pour finir, répartir dessus le fromage restant.
- Cuire durant 15-18 minutes sur le rail inférieur. Laisser reposer quelques minutes afin que l’humidité puisse s’évaporer un peu.
Astuce :
La pâte devient particulièrement fine lorsqu’on la laisse lever lentement. Pour ce faire, il faut la conserver plusieurs heures au réfrigérateur. Cela est possible jusqu’à 2 jours. Si nécessaire, appuyer sur la pâte levée de temps à autre pour la rabaisser. Sortir la pâte du réfrigérateur environ 30 minutes avant de poursuivre le processus. À des fins pratiques, préparer une quantité double de pâte et entreposer la moitié au frais pour la conserver. On peut également la congeler.