Crêpes de l‘empereur et quetsches

Une recette de Sevi Schmid

Ingrédients :

Pâte :

• 225 ml de lait
• 150 g de farine de blé type 405
• 6 œufs, séparés
• Zeste d'un citron
• 75 g de sucre en poudre
• si nécessaire, faites tremper les raisins secs dans le rhum pendant une nuit et égouttez-les avant de les ajouter.
• Flocons de beurre, râpés avec la Râpe grossière ajustable
• Un peu de sucre pour caraméliser
• Sucre en poudre pour saupoudrer

Quetsches au caramel :

• 750 g de quetsches dénoyautées, coupées en deux
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 2 cuillères à café de cannelle

Préparation :

1. Coupez les quetsches en deux, enlevez les noyaux et faites-les mariner avec de la cannelle et du sucre. Graissez la Plaque en grès d'une fine couche de beurre clarifié et déposez les quetsches dessus.
2. Préchauffez le four à 190 °C (chaleur tournante).
3. Ensuite, séparez les œufs et battez les blancs en neige.
4. Mélangez les jaunes d'œufs avec le lait, la farine, le sucre en poudre et le zeste d'un citron jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Incorporez les blancs en neige.
5. Versez la pâte dans le Grand plat rectangulaire en grès graissé avec du beurre fondu et étalez-la.
6. Placez ensuite les deux pierres dans le four préchauffé. Placez les quetsches sur la Plaque en grès dans le tiers inférieur, et la Plaque rectangulaire en grès par-dessus (chaque pierre doit être placée sur une grille séparée, vous pouvez aussi les mettre l'une sur l'autre, mais le temps de cuisson sera alors prolongé d'au moins 15 minutes). Faites maintenant cuire pendant environ 25 minutes.
7. Sortir ensuite le Grand plat rectangulaire en grès du four et découpez à l'aide de de la Mini spatule de service. Râpez quelques flocons de beurre sur les morceaux à l'aide de la Râpe grossière ajustable et saupoudrez de sucre. Laissez à nouveau caraméliser au four pendant 5 à 10 minutes. Saupoudrez de sucre glace, servez avec les quetsches et dégustez.