Couronne de Francfort
Une recette de Marina Widlok
Ingrédients :
Pâte
- 5 œufs
- 200 g de sucre
- 250 g de farine
- 120 ml d'eau tiède
- 125 ml d'huile neutre
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
Crème au beurre
- 300 ml de lait
- 1 jaune d'œuf
- Pulpe d'une gousse de vanille
- 30 g de fécule de pomme de terre
- 50 g de sucre
- 375 g de beurre à température ambiante
En outre,
- environ 200 g de pralin
- environ 100 g de confiture acidulée (p. ex. groseille, framboise, mûre)
Préparation :
- Faites bouillir 250 ml de lait dans une casserole avec la pulpe de la gousse de vanille et la gousse elle-même. Mélangez la fécule, les jaunes d'œufs et le sucre avec le reste du lait et ajoutez-les au lait en remuant constamment. Retirez la gousse de vanille et couvrez la crème directement à la surface avec du film alimentaire.
- Coupez le beurre en morceaux et laissez-le revenir à température ambiante. Préchauffez le four à 200 °C (chaleur de voûte et de sole). Séparez les œufs. Battez les jaunes d'œufs avec le sucre et l'eau jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Pendant ce temps, battez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajoutez peu à peu l'huile au mélange de jaunes d'œufs en remuant constamment.
- Mélangez la farine, la levure chimique et le sel, puis incorporez-les délicatement au mélange de jaunes d'œufs en les tamisant. Incorporez ensuite délicatement les blancs d'œufs battus en neige. Versez la préparation sur le Plateau rectangulaire en grès plus bien graissé et faites cuire le fond pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
- Laissez refroidir complètement le fond, puis séparez-le en deux. Coupez les deux plaques en deux de façon à obtenir 4 fonds. Pour la crème au beurre, fouettez le beurre, puis ajoutez la crème de l’étape 1 cuillerée par cuillerée jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
- Placez le premier fond sur un plat à tarte et tartinez-le de confiture. Placez ensuite un fond de tarte sur le dessus et enduisez-le de crème au beurre. Posez le fond suivant et badigeonnez-le également de confiture. Posez le dernier fond et utilisez le reste de la crème au beurre pour badigeonner le gâteau tout autour. Enfin, saupoudrez généreusement les tranches de couronne de Francfort de pralin et laissez reposer au frais pendant au moins 30 minutes.