Ciabattini
Une recette de Rebecca Clausnitzer
Ingrédients pour 8 petits pains :
Pour la pâte
- 15 g de levure sèche (ou de levure fraîche, voir conseil)
- 3 cuillères à café de sucre
- 2 cuillères à café de sel (ou de bouillon instantané)
- 350 g de farine de ciabatta (ou de farine de blé type 405 ou de farine d'épeautre type 630) + de la farine pour saupoudrer (à volonté)
- 20 ml d'huile d'olive
En outre,
- Graisse pour la pierre magique
Préparation :
- Pour la pâte, verser la levure sèche avec 220 ml d'eau tiède dans le Grand bol mélangeur en acier inoxydable. Ajoutez le sucre et le sel et dissolvez le tout dans l'eau. Ajoutez la farine et mélangez brièvement tous les ingrédients à l'aide du batteur électrique ou du robot ménager pour obtenir une pâte. Ajoutez l'huile d'olive et continuez à pétrir pendant au moins 15 mn.
- Poser le couvercle et laisser lever la pâte pendant 4 à 5 heures. Ensuite, pétrir à nouveau pendant 10 minutes et laisser lever encore 4-5 heures.
- Ensuite, ne pétrissez plus la pâte. Humidifiez légèrement le Mix 'N Scraper et découpez-y 8 portions de pâte de taille égale. Faire glisser les pâtons sur la Pierre rectangulaire en grès plus légèrement graissée. Si vous le souhaitez, saupoudrez les ciabattini de farine à l'aide du Saupoudreur à sucre. Couvrir les petits pains d'un linge et laisser lever encore une heure. Préchauffez le four à 200°C (chaleur de voûte et de sole). Placez la Pierre rectangulaire en grès plus dans le four (niveau inférieur) et faites cuire les ciabattini pendant environ 30-40 minutes.
Conseil
Si les petits pains doivent être prêts pour le petit-déjeuner, les deux premiers temps de repos de la pâte sont le matin et l'après-midi. Ensuite, laisser lever la pâte sur la pierre pendant la nuit au réfrigérateur et cuire les petits pains frais le matin. Les petits pains sont meilleurs lorsqu'ils sont frais, par exemple au petit-déjeuner ou au dîner pour des bruschettas, en accompagnement de chili con carne ou d'autres ragoûts.