Brioche léopard
Une recette de Jana Hoffmann
Ingrédients pour 1 pain (env. 12 tranches) :
- 15 ml de lait
- 20 g de levure fraîche
- 175 g de farine de blé (type 550) + farine pour travailler
- 175 g de farine de blé (type 450)
- 50 g de sucre
- 3 œufs (M)
- 1 cuillère à café de pâte de vanille
- 1 cuillère à café de sel
- 160 g de beurre mou
- 6 cuillères à café de cacao en poudre
En outre,
- Graisse pour le plat
- 30 g de beurre liquide pour badigeonner
Préparation :
- Mélanger le lait et la levure et laisser reposer 2 minutes dans un endroit chaud. Ajoutez les deux farines, le sucre, les œufs, la pâte de vanille et le sel et pétrissez tous les ingrédients au robot ménager pendant environ 10 minutes. Ajoutez peu à peu le beurre mou et pétrissez-le. Couper la pâte en deux et en verser une moitié dans le Bol à pâte classique, poser le couvercle et laisser lever la pâte pendant 1½ heure.
- Divisez à nouveau l'autre moitié de la pâte en deux. Pétrir une moitié avec 4 cuillères à café de poudre de cacao jusqu'à obtenir une pâte foncée. Pétrir la portion de pâte restante avec le reste de la poudre de cacao (2 cuillères à café) jusqu'à obtenir une pâte brun clair. Couvrir également ces pâtes et les laisser lever pendant 1½ heure.
- Après le temps de repos, fariner le Tapis de pâtisserie avec la farine du Saupoudreur à sucre.
- Diviser les 3 pâtes en 8 portions égales sur le Tapis de pâtisserie fariné. Et formez avec chaque portion des boudins de pâte à peu près aussi longs que le Moule à cake en grès plus.
- En premier, prenez les boudins les plus foncés, et les étaler sur une largeur d'environ 4 cm. Entourer les boudins brun clair avec.
- Puis étalez les boudins les plus clairs sur 8 cm de large et entourez-les autour des boudins déjà préparés (brun clair et brun foncé).
- Graisser la Moule à cake en grès plus avec le Pinceau à badigeonner et le fariner avec la farine du Saupoudreur à sucre. Y déposer les boudins de pâte et laisser lever le tout à couvert pendant 1 heure.
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Placez le Moule à cake en grès plus dans le four (niveau inférieur) et faites cuire le pain pendant environ 40 minutes. Sortir le pain du four avec les Gants en silicone et le poser sur le Support de refroidissement. Badigeonner le pain encore chaud de beurre liquide pour qu'il soit brillant et reste moelleux à l'intérieur. Laisser refroidir.