Bouchées à la reine au poulet

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 kg de filet de poitrine de poulet
• 800 ml de bouillon de poulet
• 100 ml de vin blanc
• 1 bouquet garni
• 1 oignon
• 2 feuilles de laurier
• grains de poivre
• 300 g d'asperges surgelées en bouchées
• 200 g de petits pois surgelés
• 200 g de champignons frais
• 150 g de crème fraîche
• Sauce Worcestershire
• Sel, poivre
• Jus de citron
• Fécule de pomme de terre
• 2 paquets de vol-au-vent à garnir

Préparation :

1. Laver et essuyer les blancs de poulet, les placer dans le Grand plat rectangulaire en grès. Versez le bouillon de poulet et le vin. Épluchez le bouquet garni et l'oignon, coupez-le en gros morceaux et ajoutez-les également. Placez les feuilles de laurier et les grains de poivre sur la viande.
2. Préchauffez le four à 230 °C (chaleur de voûte et de sole). Fermer le Grand plat rectangulaire en grès avec la Pierre rectangulaire en grès plus ou la Plaque en grès et enfourner pour 25 à 30 minutes. Retirez la Pierre rectangulaire en grès plus et sortez également le Grand plat rectangulaire en grès plus du four. Couper la viande en petits morceaux.
3. Retirez les légumes, affinez le jus avec de la crème fraiche et liez avec de la fécule. Assaisonnez avec du sel, du poivre, un peu de jus de citron et de sauce Worcester. Ajoutez les cubes de poulet, les petits pois, les asperges et les champignons. Refermez le Grand plat rectangulaire en grès et poursuivez la cuisson de la garniture au four pendant 30 minutes.
4. Juste avant la fin de la cuisson, placez les vol-au-vent sur la Pierre rectangulaire en grès plus, et faites-les cuire brièvement. Après la cuisson, retirez le couvercle des vol-au-vent à l'aide d'un couteau, remplissez-les de garniture, reposez le couvercle et dégustez.