Baklava
Une recette d'Andrea Westphal
Ingrédients pour environ 50 pièces :
- 125 g de noisettes hachées
- 100 g d'amandes moulues
- 100 g de pistaches hachées
- 180 g de sucre
- ¼ de cuillère à café de cannelle en poudre
- 250 g de beurre
- 450 g de feuilles de pâte (pâte à filo ou à strudel)
- ½ citron
- 125 g de miel
- pistaches hachées pour la décoration (à volonté)
Préparation :
- Mélangez bien les noisettes, les amandes et les pistaches avec 3 cuillères à soupe de sucre et la cannelle dans le Bol à pâte classique . Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir un peu. Graissez le Grand plat rond en grès – 28 cm ø avec un peu de beurre et préchauffez le four à 200°C (chaleur de voûte et de sole).
- Découpez les feuilles de pâte à la taille du Grand plat rond en grès – 28 cm ø, badigeonnez-les d'une partie du beurre à l'aide du Pinceau à badigeonner et placez-les une à une dans le Grand plat rond en grès – 28 cm ø. Après 5 feuilles de pâte (un quart du paquet), répartissez un tiers du mélange de noix. Posez à nouveau 5 feuilles de pâte, ajoutez le mélange de noix et répétez l'opération. Terminez par les feuilles de pâte restantes.
- Découpez le tout en losanges ou en rectangles à l'aide d'un couteau bien aiguisé et badigeonnez le tout avec le reste du beurre. Placez le Grand plat rond en grès – 28 cm ø dans le four (niveau inférieur) et faites cuire les baklavas pendant environ 25 mn jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ne laissez pas les biscuits sans surveillance pendant les dernières minutes pour éviter qu'ils ne dorent trop.
- Pendant la cuisson, pressez le jus du demi-citron avec le Presse-agrumes. Versez 150 ml d'eau dans une casserole avec le miel et le reste du sucre et faites cuire pendant environ 10 mn jusqu'à obtention d'un sirop, en ajoutant un peu de jus de citron.
- Retirez les baklavas du four et laissez-le reposer pendant environ 5 mn. Versez ensuite le sirop et saupoudrez de pistaches hachées si vous le souhaitez. Coupez en morceaux et démoulez à l'aide de la Petite spatule de service.