Babka au pesto

Ingrédients pour 8 personnes :

• 300g de farine T55
• 100g de pesto au basilic
• 1 œuf (+ 1 pour la dorure)
• 1 sachet de levure de boulanger
• 1 cc de sel
• 50g de
• 12cl de lait (option boisson végétale type soja)
• 100g de beurre
• 1 CC de miel

Préparation :

Préparer en avance la pâte

1. Dans le Petit bol à pâte, délayer 15 min la levure dans le lait
2. Dans un grand bol à pâte, mettre la farine, le sel, l’œuf et le miel puis mélanger au fouet
3. Faire un puits et y ajouter le levain (levure + lait) et commencer à pétrir 5 à 10 min.
4. Ajouter le beurre en morceaux et pétrir une dizaine de minutes
5. Décoller la pâte des parois du bol et laisser lever 1h30 sous un torchon propre
6. Dégazer la pâte avec le poids, reformer une boule et mettre à nouveau en pousse au frais sous un film alimentaire pendant 2h
7. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte sous forme d’un rectangle de 40x30 cm avec le Baker’s Roller®, puis étaler le pesto

Montage

1. Avec le Couteau Santoku revêtu, couper la pâte en 2 dans le sens de la largeur pour obtenir 2 pâtons de 30 cm de long, puis chacun dans le sens de la longueur
2. Tresser en passant un brin par-dessus l’autre en toujours la garniture vers le haut
3. Déposer dans le Moule à gâteau en grès - 26 cm ø (graissé en amont) puis dorer la babka avec un œuf battu (ou du lait)
4. Mettre au four 20 min à 180 °C