Tarte à la vanille et ses roses de pommes

Ingrédients

Pour la pâte brisée :

• 125 g de beurre mou
• 50 g de sucre
• 1 œuf
• 200 g de farine
• 50 g d'amandes moulues
• 1 pincée de sel

Pour la crème à la vanille :

• 500 ml de lait
• 3 jaunes d'œufs
• 4 cuillères à soupe de sucre
• 1 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
• 4 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre

Pour les roses de pommes :

• 6-7 pommes (les plus grosses possibles et à la peau tendre, par ex. Gala)
• 1-2 citrons
• 4-5 cuillères à soupe de sucre à la cannelle
• Eau

Préparation :

1. La première chose à faire est de préparer les pommes pour les roses. Pour cela, lavez les pommes, et coupez-les en quatre. Avec la Mandoline simple, coupez de grandes tranches très fines sur le côté long des quartiers de pomme. Veillez à ce que chaque tranche conserve un bord de peau. Plus les tranches sont fines, plus il sera facile de les enrouler par la suite. Arrosez les tranches de jus de citron et d'un peu de sucre. Cela rendra les tranches de pomme plus souples et plus flexibles.
2. Il faut environ 5 pétales extérieurs par rose de la pomme. Ceux-ci sont fabriqués à partir de tranches de pommes plus larges (environ 2-3 mm de large). Pour ce faire, faites caraméliser le sucre à la cannelle dans la Poêle antiadhésive Brillante – 25 cm ø et ajoutez un peu d'eau en remuant constamment de manière à ce que le fond de la poêle soit à peine recouvert. Réduisez le feu et faites revenir les tranches de pomme (côte à côte) sur un côté. Dès qu'elles deviennent souples, laissez refroidir les tranches sur une assiette, le côté qui n'a pas été saisi vers le bas (pour qu'elles ne collent pas).
3. Pour la pâte brisée, dans le Bol à pâte classique mélangez tous les ingrédients secs et creusez un puits au centre du mélange. Ajoutez le beurre mou et l'œuf, couvrez avec le mélange sec et pétrissez le tout jusqu'à obtenir une pâte lisse. Laissez reposer au frais pendant 30 minutes.
4. Pendant ce temps, préparez la crème vanille. Séparez les œufs, battez-les avec environ 50 ml de lait et délayez la fécule dans ce mélange. Faites chauffer le reste du lait avec le sucre dans la Casserole antiadhésive Brillante 1,9 l. Grattez la pulpe de la gousse de vanille et ajoutez-la. Vous pouvez également utiliser du sucre vanillé. Ajoutez la gousse de vanille grattée dans la casserole. Retirez le lait bouillant du feu, retirez la gousse de vanille et versez le lait d'amidon et d'œufs dans la casserole en remuant énergiquement. Remuez avec un fouet jusqu'à ce que la crème vanille ait une consistance lisse. Réservez jusqu'au remplissage du gâteau. Pour cela, couvrez la casserole d'un couvercle afin d'éviter la formation d'une peau sur la crème.
5. Préchauffez le four à 175 °C. Graisser le Moule à gâteau en grès - 26 cm ø et le saupoudrer de farine. Pressez la pâte brisée dans le moule et tapissez-en également le bord du moule. Piquez le fond de la pâte avec une fourchette pour éviter la formation de bulles. Faites cuire à blanc pendant environ 15 minutes. Versez ensuite la crème à la vanille.
6. Pour les roses, déposez les fines tranches de pomme sur un torchon et épongez-les.
7. Prenez d'abord une fine tranche de pomme et enroulez-la étroitement avec les doigts. Enroulez une autre tranche de pomme autour et tenez le tout fermement. Continuez ainsi jusqu'à ce que le pétale de rose soit presque terminé. Terminez par les tranches les plus larges de la poêle. Celles-ci ne sont alors plus roulées, mais pressées contre le bord extérieur de la rose. Grâce au sucre caramélisé, les tranches de pomme collent un peu, de sorte qu'elles maintiennent la rose en place.
8. Placez les roses terminées dans la crème à la vanille. Formez de petites ou de grandes roses selon votre goût et décorez la surface du gâteau avec.
9. Faites cuire le gâteau au four à 180 °C pendant 25 à 30 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que les bords des roses deviennent rouge foncé.