Petits pains de champion
Une recette de Jenny Pekeler
Ingrédients pour 8-10 petits pains :
Pour la pâte
- 20 g de levure fraîche
- 1 cuillère à café de sucre
- 500 g de farine d'épeautre (type 630)
- 30 g de farine de seigle
- 2 cuillères à café de sel
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 cuillère à café de malt à cuire
- 40 g d'oignons frits (produit fini)
- 25 g de graines de tournesol
- 30 g de graines de lin
Pour rouler
- 80 g de graines de tournesol
- 20 g de graines de sésame
- 20 g de graines de pavot
Préparation :
- Pour la pâte, mélangez 320 ml d'eau, la levure émiettée et le sucre dans un saladier. Ajoutez le reste des ingrédients et pétrissez bien le tout. Verser la pâte dans le Bol à pâte classique, poser le couvercle et laisser lever la pâte pendant environ 1 heure. (Plus elle reposera longtemps, plus son goût sera grandiose).
- Retirer la pâte et la diviser en 8-10 portions. Rassembler chaque portion en un petit pain. Pour les rouler, mélanger les graines de tournesol, de sésame et de pavot dans un bol. Humidifier le dessus des petits pains et les rouler dans le mélange de graines.
- Entailler ensuite les petits pains en croix, les poser sur la Pierre rectangulaire en grès plus et les laisser reposer et lever encore 30 minutes à couvert.
- Placer la Pierre rectangulaire en grès plus dans le four froid (niveau le plus bas) et régler le four sur 220°C (chaleur de voûte et de sole). Faire cuire les petits pains champions pendant environ 20 à 30 minutes.
Conseil
Plus la pâte peut lever longtemps, meilleur sera le résultat. N'hésitez donc pas à laisser la pâte dormir toute la nuit au réfrigérateur. Ainsi, le lendemain matin, vous aurez des petits pains de rêve avec une croûte délicieusement croustillante et un intérieur moelleux. Je n'aime plus les petits pains achetés dans le commerce !